Шарлотка – очень простой и любимый пирог, символ домашнего уюта и тепла, приятной осенней поры, а яблоки — самые доступные фрукты в России, их урожай — конец лета-начало осени, поэтому в этот период шарлотку готовят особенно часто! И вкусно, разумеется. И даже праздник отдельный есть, хоть и неофициальный — вместе с другими осенними пирогами, 13 сентября.
А какая шарлотка нравилась нашим писателям?
Пушкину особенно нравиолась шарлотка на сладких яблоках!
Одним из любимых десертов Александра Пушкина был яблочный пирог, который часто готовили его друзья из дворянского семейства Вульфов.
Во время своего пребывания в Михайловском поэт часто навещал своих соседей в имении Тригорское. В этом имении жила Анна Керн, и там же готовили прекрасные блюда. К чаю, например, подавали пирог из спелых яблок, с добавлением сметаны, мёда и корицы.
Пушкин, очевидно, так его любил, что даже в письмах к Анне подписывался как «Ваш Яблочный Пирог».
Цветаевой нравилась шарлотка из антоновки с заварным кремом.
У Марины Цветаевой был свой особый рецепт яблочного пирога, который она готовила для своих близких. В письмах и дневниковых записях её дочери и сестры можно найти описания этого пирога.
Цветаевский яблочный пирог готовили из кислых яблок, желательно антоновки, с добавлением заварного крема из сметаны с яйцом. Также в него добавляли корицу и ваниль по вкусу. Неизвестно, готовила ли такой пирог сама Цветаева, но однажды в письме её дочери Ариадны была найдена такая запись:
«...Этот год я под Рождество была совсем одна... Все я убрала, прибрала, вымыла полы, собственноручно испекла слоеный пирожок с яблоками и заварным кремом и ждала, когда зажжется свет, чтобы заняться елкой...»
У Ивана Тургенева был свой любимый десерт, который он называл «русской шарлоткой». Однако этот десерт отличался от привычной нам шарлотки с яблоками. В основе рецепта было ягодное желе.
Для приготовления желе нужно было протереть малину, смешать её с сахаром, лимонным соком и желатином. Затем эту смесь выкладывали на основу из теста и заливали заварным Баварским кремом.
«Решено, 5-го, в вашей маленькой китайской гостиной, у вас будет за столом один лишний гость. Я прошу на этот день русскую шарлотку».
